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Química de los Alimentos, 5ta Edición - Salvador Badui Dergal

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. 

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. 

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Tabla de Contenido:  [744 Pág.]

  1. Agua
  2. Hidratos de carbono
  3. Proteínas
  4. Lípidos
  5. Enzimas
  6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
  7. Pigmentos
  8. Olor y sabor de los alimentos
  9. Aditivos
  10. Estado de dispersión
  11. Tóxicos presentes en los alimentos
  12. Leche
  13. Soya
  14. Alimentos transgénicos
  15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales

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