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Introducción a la Ingeniería de los alimentos, 2da Edición - R. Paul Singh & Dennis R. Heldman

Written By Alexis Llontop on sábado, 5 de septiembre de 2015 | 16:42

La ingeniería de los alimentos implica todas las disciplinas clásicas de la ingeniería, como termodinámica, flujo de fluidos, transmisión de calor y transferencia de masa, pero incorpora además química física, procesos biológicos y ciencia de materiales. Entender la ingeniería que subyace tras los procesos alimentarios tiene una importancia crítica para el crecimiento de la industria, y la educación de la ciencia de los alimentos requiere basarse en las distintas áreas relacionadas. Los bioquímicos, microbiólogos, especialistas en nutrición, químicos especializados en sabores, en propiedades organolépticas y toxicólogos se aprovechan de la base de conocimientos que suponen los principios de la ingeniería en los procesos alimentarios actuales.

Este libro está principalmente dirigido al profesorado de asignaturas de ingeniería de los alimentos en los estudios de ciencia de los alimentos. Esta edición está basada en la experiencia docente de los autores acumulada durante casi 60 años. Se debería animar a los estudiantes a que usen este libro como una guía de estudio para cada uno de los temas presentados. Algunos estudiantes podrán resolver los problemas que se incluyen al final de cada capítulo estudiando por su cuenta los conceptos y expresiones correspondientes. Muchos estudiantes necesitarán la asistencia del profesor para asimilar los conocimientos y los principios para así poder resolver los problemas del final del capítulo. Se ha organizado la información de forma que el profesorado pueda elegir de forma flexible los distintos temas para el programa de su asignatura.

Tabla de Contenido:  [562 Pág.]
  1. Introducción
  2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos
  3. Energía en el procesado de alimentos
  4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos
  5. Procesos de conservación
  6. Refrigeración
  7. Congelación de alimentos
  8. Evaporación
  9. Psicrometría
  10. Transferencia de masa
  11. Separación por membranas
  12. Deshidratación
  • Apéndices
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