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Ingenieria de los Alimentos - Shri K. Sharma, Steven J. Mulvaney & Syed S.H. Rizvi

Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio.

Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.

Tabla de Contenido:  [358 Pág.]
  • Capítulo 1. Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal
  • Capítulo 2. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos
  • Capítulo 3. Reología de alimentos líquidos y semisólidos
  • Capítulo 4. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica
  • Capítulo 5. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general
  • Capítulo 6. Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball
  • Capítulo 7. Escalde y congelación de los alimentos
  • Capítulo 8. Procesamiento térmico a temperatura ultraalfa
  • Capítulo 9. Procesamiento de membranas de alimentos líquidos
  • Capítulo 10. Concentración de alimentos líquidos por evaporación
  • Capítulo 11. Principios de diseño experimental
  • Capítulo 12. Secado por aspersión y en tambor
  • Capítulo 13. Secado convectivo de alimentos
  • Capítulo 14. Deshidratación osmótica de alimentos
  • Capítulo 15. Calentamiento de los alimentos a base de microondas
  • Capítulo 16. Freido de los alimentos
  • Capítulo 17. Cocimiento de los alimentos por extrusión
  • Capítulo 18. Empaque de alimentos
  • Capítulo 19. Control de procesos en la manufactura de los alimentos
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